Bakteerien poistamiseksi ja veden steriloimiseksi oluen tuotannosta on olemassa seuraavia tapoja: (1) Hiekkotangon (hiekkasuodatintanko) suodatus suoritetaan käyttämällä hiekkasuodatintankojen suodatinlaitteita mikro-organismien ja eräiden orgaanisten epäpuhtauksien poistamiseksi vedessä ja suolan liuottamiseksi. vedessä. Molekyylisillä epäpuhtauksilla ei ole merkitystä suodattamisessa. (2) klooraus ja sterilointi korvataan usein valkaisijauheella nestemäisen kloorin vaikeuksien vuoksi. Bakteerien poistamiseen ei kuitenkaan voida käyttää sakkarointivettä, hiivan pesua, viljelyvettä, laimennettua olutvettä, oluen suodatinvettä. (3) Otsonin sterilointi vaatii erityisiä otsonin sterilointilaitteita. Suodatuksen jälkeen lisätyn otsonimäärän 0,1 - 1 g / m3 avulla voidaan saavuttaa tyydyttävä bakteereja tappava vaikutus. (4) UV-sterilointi vaatii erityisiä ultravioletti-sterilointilaitteita. Ultraviolettisäteilyllä, jonka aallonpituus on 200 ~ 300 nm, on bakterisidinen kyky, ja ultraviolettisterilointikyky on vahvin, kun aallonpituus on 260 nm. Sitä voidaan käyttää hiivan pesuveden ja oluen laimennusveden sterilointiin.

Kuten kaikki tiedämme, millainen sterilointimenetelmä otetaan käyttöön oluen panimossa, on tärkeä vaikutus oluen käymiseen. Tällä hetkellä on olemassa seuraavat yleisesti käytetyt sterilointimenetelmät, lämpösterilointimikro-organismien sopiva kasvulämpötila, joka ylittää sen maksimikasvulämpötila-alueen, aiheuttaa kuoleman. Siksi lämmityksestä on tullut yksi yleisimmin käytetyistä ja tehokkaimmista menetelmistä steriloinnissa ja desinfioinnissa. Kaikki liitäntämateriaalien letkut ja kiinnitysputket on steriloitava 30 minuutin höyryllä ennen niiden käyttöä. Edut: höyryllä on laaja kirjo, helppo saada, myrkytön, syövyttämätön ja sillä on hyvä läpäisevyys. Haitat: höyry muodostaa helposti ohutkalvoja, hidas lämmitys, energiankulutus. Olut voidaan steriloida Pasteurilla ja se kestää 20 minuuttia 60 ℃: ssa. Pitkän kuumennusajan takia sillä on kuitenkin tietty vaikutus tuotteen makuun, ravintokoostumukseen ja kolloidistabiiliuteen. Toiseksi ultraviolettisäteilyn bakterisidinen vaikutus veteen on erittäin tehokas, ja sen aktiivisuus riippuu pH: sta, lämpötilasta, ja sitä käytetään laajasti aseptisen veden valmistusjärjestelmässä. Edut: ei jäännösmakua ja kaasua, alhainen myrkyllisyys. Haitat: huono läpäisevyys, bakterisidinen vaikutus riippuu veden sameudesta ja ilman jäännösaktiivisuutta, helppo johtaa taas bakteerikasvuun. Kolmanneksi, korkeajännitteinen sterilointi Japani Kirin Beer Company on kehittänyt uuden tavan tappaa vain pilaantuneet bakteerit oluessa lisäämällä oluelle hetkellinen korkea jännite. Edut: verrattuna lämpösterilointiin, tämä menetelmä kuluttaa vähemmän energiaa eikä oluen laatu vaikuta. Neljänneksi, alkalibakteereja tappava vahva alkali [yleisesti käytetty paloalkali (NaOH)] voi hydrolysoida proteiineja ja nukleiinihappoja, tuhota mikro-organismien entsyymijärjestelmän ja solurakenteen ja aiheuttaa bakteerikuoleman. Tuotantoprosessissa ohutlevyjäähdytin ja vierreputki tulisi steriloida kuumalla alkalivedellä joka päivä, ja fermentoija pestään NaOH-liuoksella, jonka lämpötila on 80 ℃ ja massaosuus noin 10%. Edut: alkalilla ei ole vain bakterisidinen vaikutus, vaan se voi myös poistaa öljysaasteita. Samanaikaisesti mitä voimakkaampi alkalisuus, sitä parempi on bakterisidinen vaikutus. Viidenneksi, formaldehydin bakterisidinen vaikutus on, että sillä on pelkistävä vaikutus, se voi estää bakteereja tai steriloida, ja se voi yhdistyä proteiinin aminoryhmään proteiinin denaturoimiseksi, mikä tuhoaa bakteerien sytoplasman. Huuhtele kasvatussäiliö ja fermentori NaOH-liuoksella, huuhtele puhtaalla vedellä, sulje 2-prosenttisella formaldehydiliuoksella 2 tunnin ajan, huuhtele puhtaalla vedellä ja pane sivuun. Kuudenneksi, hapetuksella steriloiva hapetin voi vapauttaa vapaata happea tai muita yhdisteitä. Hapetin vaikuttaa amino-, hydroksyyli- tai muihin kemiallisiin geeneihin mikrobiproteiinirakenteessa aiheuttaen metabolisen toimintahäiriön ja kuoleman. Jokaisen hiivalisäaineen käytön jälkeen huuhtele puhtaalla vedellä ja liota vetyperoksidilla (H2O2) tai valkaisijauheliuoksella ja huuhtele puhtaalla vedellä ennen seuraavaa käyttöä.